用料 猪板油 三斤
【资料图】
清水 少许 盐 适量
做法如下
1 选择猪肚底儿的猪大油,也叫猪板油,越厚越好,切成块状。尽量切小块。大块出油慢。猪油的量请自行选择不必按我说的来,用多少放多少。
2 切成块的猪板油放入锅中(铁锅或者不粘锅都可以),准备加水(自来水,凉开水,纯净水都行,要凉的)。
3这么大的杯子
4少许清水加入锅中,加水以后榨出来的油色会白一些。水的量根据你的猪油量决定,但是不要太多有点就行。
5 开大火??期间不断翻炒几下炒干水分,保证不糊锅。水分炒干以后,听到啪啪的声响,猪油就开始出来了。
6 翻炒几下,转中火。猪油不断析出。想要白色的猪油猪油出的差不多比图上多一点,油渣还是白色的,就可以往外盛了。边熬边盛。下次补图。
7 不追求颜色,希望更香一点的。炸到金黄就可以把油倒出来了。
8 倒出熬好的液态的猪油,可以不像我这样倒,找勺子一勺一勺的舀出来放到容器里也可以。有滤网可以过滤一下,用不锈钢或者搪瓷的器皿盛。不建议用玻璃瓶,因为高温玻璃容易爆裂,如果一定要用也要等油晾凉点不烫了才能装进去。刚出锅的油很烫,端的时候一定注意安全。
9 油渣虑出以后在锅里用小火继续加热,压一压还会有些油出来,然后再把油倒回容器里。
10 加一点点盐可以防腐,用手指捏一点点就行。找个安全的地放凉,很烫放在小朋友碰不到的地方。放凉以后就会凝固变成白色固体状态。
11 油炸的保存可以用保鲜膜封起放入冰箱保存。剩余的油渣可以做油脂饼,或者兑上白菜馅儿包饺子非常非常香。等下次做油渣饼的时候再把步骤加进去。
12 我家孩子吃饭的时候有时候就会给加一小勺猪油拌饭,相信各位也都爱那种童年的味道。猪油可以做很多中式甜点,比如老婆饼、蛋黄酥等等。